Sugo nerano

L'origine di questa ricetta tradizionale è avvolta nel mistero e arricchita da diverse leggende. La storia più credibile e diffusa colloca la nascita di questo piatto negli anni Cinquanta.

Il piatto è legato alla famiglia illustre dei Caravita, essendo stato creato inizialmente in onore di Francesco Caravita, principe di Sirignano, affettuosamente noto come Pupetto. Secondo la leggenda, il giovane erede visitò il ristorante Maria Grazia, un’accogliente locanda inaugurata nel 1901 con lo scopo di servire pasti ai pescatori, e che nel tempo ha acquistato una notevole fama, anche grazie alla sua posizione geografica privilegiata. Nel 1952, un episodio segnò un punto di svolta per il ristorante e l'intera cucina campana: Pupetto, affamato dopo il viaggio da Capri a Massa Lubrense, giunse al ristorante dove, tuttavia, le dispense di Maria Grazia erano quasi vuote.

Così, i cuochi usarono gli ingredienti a loro disposizione: le ultime zucchine dell'orto, avanzi di caciocavallo, un po' di pecorino e caciotta secca, olio, sale, spaghetti e l'acqua di cottura della pasta. Completarono il piatto con alcune foglie di basilico e, così, furono serviti i primi spaghetti alla Nerano al principe di Sirignano.

Si ritiene che quella sera sia nata ufficialmente la ricetta degli spaghetti alla Nerano, un piatto che è diventato un emblema della regione, avvolto in una leggenda che continua a suscitare fascino e interesse.