Sugo alla genovese

L'origine della genovese napoletana è ancora incerta. Una delle teorie suggerisce che la ricetta sia stata portata a Napoli dai marinai genovesi durante il Medioevo, quando Genova e Napoli erano due potenti repubbliche marinare. I marinai genovesi avrebbero introdotto l’uso di cuocere la carne con le cipolle per renderla più saporita e conservabile durante i lunghi viaggi in mare.

Un’altra teoria sostiene che il nome "Genovese" non si riferisca affatto alla città di Genova, ma sia piuttosto un omaggio ai "genovesi", gli abili cuochi che lavoravano nelle cucine dell'aristocrazia napoletana nei secoli passati.

In ogni caso, la Genovese napoletana si è evoluta nel tempo, diventando una pietanza iconica della cucina napoletana, amata e celebrata. È caratterizzata dalla lunga cottura di carne e cipolle, che si trasformano in un sugo ricco e complesso, tradizionalmente servito con pasta, e rappresenta senza dubbio una delle espressioni più autentiche e deliziose della tradizione gastronomica di Napoli.